چهارشنبه 2 خرداد 1397
یکشنبه 3 مرداد 1395 - 20:29:21 چاپ

افزایش ماندگاری شیر باز تا ۹ هفته

دانش > فناوری - به گزارش ایسنا،محققان دانشگاه پوردو آمریکا موفق به توسعه یک فرآیند جدید شدند که به واسطه آن می‌توان ماندگاری شیر را تا ۶۳ روز و بدون استفاده از مواد شیمیایی افزایش داد.

محققان دانشگاه پوردو با همکاری دانشگاه تنسی این کار را با افزایش دمای شیر تا 10 درجه سانتی‌گراد و در کمتر از یک ثانیه انجام دادند. این روند بیش از 99 درصد از باکتری‌هایی را که پس از انجام پاستوریزاسیون اولیه باقی ماندند از بین می‌برد.

این کار بعد از عمل پاستوریزاسیون انجام شده و ماندگاری شیر را تا بیش از پنج، شش یا هفت هفته افزایش می‌دهد.

شیر گاو به طور معمول پر از میکروارگانیسم‌های مختلف است و در جهت سالم‌سازی برای مصرف انسان، شیر پاستوریزه می‌شود تا مقادیر قابل توجهی از پاتوژن‌های مضر آن حذف شده و قابل استفاده باشد.

این روش که در قرن 19 و توسط لویی پاستور انجام شده و توسعه یافت بسیاری از باکتری‌ها را از بین می‌برد. بنابراین شیر عاری از هر نوع میکروارگانیسمی خواهد بود.

این فرآیند جدید به عنوان مکملی برای روش پاستوریزاسیون تمام باکتریهای به جا مانده را از بین می‌برد.

محققان از روش درجه حرارت پایین و کوتاه مدت (LTST) استفاده کرده و شیر را در دمای 10 درجه سانتی‌گراد حرارت دادند. بعد از انجام این کار مشاهده شد که سطح باکتری‌هایی مانند سودومونا و لاکتوباسیلوس که قبل از این عمل در شیر وجود داشت، به پایین‌ترین حد خود رسیده بود.

محققان اذعان دارند که این روش هنوز کامل نبوده و نیازمند تحقیقات بیشتر است اما در صورت اثبات کارآیی آن، می‌توان از این روش در مقیاس صنعتی استفاده کرد.

5454

کلید واژه‌ها : فناوری -
ارسال دیدگاه

قوانین ارسال نظر
  • خبرآنلاین نظراتی را که حاوی توهین یا افترا است، منتشر نمی‌کند
  • لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری کنید
  • اگرچه تلاش می‌شود نظرات ظرف 2ساعت تعیین تکلیف شوند اما نظراتی که پس از ساعت 19 نوشته شود حداکثر تا 9 صبح روز بعد منتشر می‌شوند
  • با توجه به آن که امکان موافقت یا مخالفت با محتوای نظرات وجود دارد، معمولا نظراتی که محتوای مشابه دارند، انتشار نمی‌یابند بنابراین توصيه مي‌شود از مثبت و منفی استفاده کنید.

0/700

وبگردی