فر بخارپز صنعتی به عنوان یکی از ابزارهای بسیار حیاتی و کارآمد در صنایع غذایی شناخته میشوند. این دستگاهها از بخار آب برای پخت بهتر مواد غذایی استفاده میکنند که نتیجهی آن، غذاهایی خوش طعم، آبدارتر و سالمتر است. به علاوه، در این روش، غذاها در محیطی با دمای مناسب و با استفاده از بخار آب پخته میشوند که این امر باعث حفظ و نگهداری مواد مغذی مانند ویتامینها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها شده و نتیجهی نهایی بسیار سالمتر از روشهای پخت دیگر خواهد بود.
بخار آب در دمکنهای صنعتی به صورت همرفتی در محفظهی پخت پخش میشود که علاوه بر پخت بهتر، برای غذاهایی که به راحتی خشک میشوند و ممکن است بسوزند، بسیار کارآمد است. علاوه بر این، دستگاه فر بخارپز صنعتی یکی از مهمترین ابزارها برای دم کردن بهینهی برنج در حجم بالا است که آن را برای رستورانها، کترینگها، هتلها و دیگر مجموعههای غذایی که غذاهای برنجی بخش مهمی از منوی آنها را تشکیل میدهند، بسیار مناسب است.
کاربرد دم کنی صنعتی
دمکنهای صنعتی برای آب پز کردن انواع مختلفی از غذاها به خصوص سیزیجات کاربرد دارند، و از طرفی به طور ویژه برای غذاهای برنجی، استفاده میشوند. این شامل غذاهایی مانند پلو، برنج با مرغ، برنج با ماهی، برنج با گوشت و سایر غذاهایی است که برنج جزء اصلی و مهم آنها را تشکیل میدهد. به عنوان مثال، برای طبخ پلوهای مختلفی مانند زرشک پلو، لوبیا پلو و غیره، دمکنهای صنعتی بسیار مناسب هستند.
مکانیزم عملکرد دم کنی صنعتی
عملکرد فربخارپز صنعتی به صورت کلی بر اساس یک فرآیند پخت تحت فشار و با استفاده از بخار آب است. با پخش یکنواخت بخار آب به صورت همرفتی در محفظه بزرگ دستگاه، غذاهای مختلف با افزایش دما و فشار، پخته میشوند. مواد غذایی در ظروف بن ماری در این دستگاه قرار میگیرند. معمولاً فربخارپزهای صنعتی دارای کنترلهای دقیق دما و فشار هستند که به کاربر امکان میدهند محیط پخت را به دقت کنترل کنند تا غذاها در شرایط ایدئال پخته شوند. عملکرد این دستگاهها بسیار کارآمد است و میتوانند در مدت زمان کوتاهی غذاهای مختلف را پخته و آماده مصرف کنند.
انواع دم کنی صنعتی
دمکنی صنعتی در شرکت نوژن در سه مدل طراحی و تولید شده است که در ادامه با آنها آشنا میشویم.
دمکنی ایستاده برنج
مدل ایستاده یکی از پرفروش ترین مدلهای دمکنی صنعتی نوژن است. در این دستگاه انواع مواد غذایی به خصوص برنج توسط ظروف GN در طبقات این دستگاه قرار میگیرد. مدل ایستاده علاوه بر استفادهی بهینه از فضای آشپزخانه، پخت بهتر و بهینهتر غذاهای برنجی را نیز به همراه دارد.
دمکنی ایستاده ترولی دار
تفاوت دمکنی ایستاده ترولی دار با مدل قبلی در داشتن ترولی است. در این دستگاه با تعبیهی ترولی جا به جایی ظروف GN به راحتی و با سرعت بیشتری انجام میشود که سرعت پخت، گردش کاری در آشپزخانه را متحول کرده و از نیاز شما به نیروی انسانی بیشتر میکاهد. پس از پخت و آبکشی، برنج آبکشی شده توسط ظروف GN در طبقات ترولی اضافه میشود که بعد از کامل شدن پخت به کمک ترولی از دمکنی خارج شود.